清新治愈,苹果抹茶慕斯的详细做法,在家复刻日式甜品店的温柔滋味
苹果的清甜与抹茶的微苦交织，再配上慕斯丝滑的口感，这道苹果抹茶慕斯绝对是颜值与实力并存的人气甜品，看似复杂，其实在家也能轻松搞定！下面附上详细步骤，新手也能一次成功～
准备材料（6寸慕斯模）
【苹果果蓉部分】
- 苹果 2个（建议用青苹果，如蛇果或澳洲青苹，口感更脆爽）
- 柠檬汁 1大勺（防氧化）
- 细砂糖 30g
- 清水 50ml
【抹茶慕斯层】
- 抹茶粉 8g（推荐高品质宇治抹茶，苦味更柔和）
- 淡奶油 200ml（冷藏）
- 牛奶 100ml（冷藏）
- 细砂糖 25g
- 吉利丁片 15g（用冷水泡软）
【装饰可选】
- 苹果片、抹茶粉、薄荷叶
制作步骤
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- 苹果洗净去皮去核，切成小块，放入小锅中加入柠檬汁、细砂糖和清水，中火煮至软烂（约10分钟）。
- 煮好的苹果块稍微放凉，用料理机打成细腻的果蓉（如果喜欢带点颗粒感，可以手动压碎）。
- 吉利丁片泡软后挤干水分，隔水加热至融化，倒入温热的苹果果蓉中搅拌均匀，倒入慕斯模底部，轻轻震平，放入冰箱冷冻30分钟定型（方便后续叠加慕斯层）。
Step 2：制作抹茶慕斯层（核心步骤）
- 抹茶牛奶液：将抹茶粉过筛到牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒，加入泡软挤干的吉利丁片（5g），隔水加热至吉利丁完全融化，放凉备用。
- 打发淡奶油：冷藏的淡奶油中加入细砂糖，用电动打蛋器打至6-7分发（出现纹路但还能流动的状态），切勿过度打发。
- 混合慕斯液：将放凉的抹茶牛奶液分2-3次加入到打发的淡奶油中，用刮刀翻拌均匀（手法要轻柔，避免消泡），得到细腻的抹茶慕斯液。
Step 3：组装与冷藏
- 取出冷冻定型的苹果果蓉层，将抹茶慕斯液缓缓倒入慕斯模中，轻轻震几下消除气泡。
- 用刮刀表面抹平，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上（最好过夜，口感更扎实）。
Step 4：脱模与装饰
- 冷藏好的慕斯从冰箱取出，用热毛巾轻轻捂一下模具外壁，或用吹风在模具边缘吹一下，方便脱模。
- 脱模后，顶部可以装饰苹果片、撒少许抹茶粉，或搭配薄荷叶，清新感瞬间拉满！
小贴士
- 苹果选择：青苹果的酸度能中和抹茶的苦味，搭配更平衡；喜欢甜口可选用红苹果，但需减少糖量。
- 吉利丁用量：夏季可适当增加1-2g吉利丁，防止慕斯过软脱模。
- 抹茶粉品质：直接影响成品的色泽和风味，建议选择无添加的纯抹茶粉，避免使用廉价绿茶粉。
- 打发奶油：淡奶油需全程冷藏，打发时盆和打蛋头也可提前冷藏，成功率更高。
口感与风味
第一口是苹果的清甜果香，紧接着抹茶的微苦与醇厚在舌尖化开，慕斯层轻盈如云，果蓉层带着苹果的颗粒感，层次丰富却不腻，无论是下午茶还是饭后甜点，都能带来满满的治愈感～
快动手试试吧，用简单的食材复刻这份来自日式甜品的温柔,让味蕾邂逅苹果与抹茶的奇妙碰撞！